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Detergente y abrillantador para lavavajillas profesional y industrial

13 abril 2022 - detergente e brillante per lavastoviglie professionali

Cómo elegir el mejor detergente y abrillantador
para el lavavajillas profesional y industrial

Los lavavajillas profesionales utilizados en establecimientos públicos, como bares, restaurantes, cantinas o tiendas de delicatessen, tienen necesidades muy diferentes a las de los lavavajillas domésticos tradicionales, y el detergente y el abrillantador juegan un papel fundamental para garantizar tanto la calidad de la higiene de la vajilla como el correcto funcionamiento de la misma máquina.

Conozcamos mejor estos factores fundamentales del lavado de vajilla profesional.

¿Qué es el abrillantador y cuándo se utiliza?

El abrillantador es un líquido compuesto por aproximadamente un 90% de agua, mientras que el 10% restante es una mezcla de alcohol, colorantes, ácido cítrico y sustancias tensoactivas capaces de reducir la tensión superficial del agua, facilitando la eliminación y evaporación del agua de la vajilla. Al romper la tensión superficial del agua, las gotas se transforman en una película muy fina de agua que se desliza rápidamente, dejando secos platos, vasos y cubiertos.

Una de las numerosas características del abrillantador es que es hidrofóbico. El hecho de ser repelente al agua es una gran ventaja porque evita que se formen manchas en la vajilla. Estas manchas están compuestas por minerales que permanecen adheridos a las superficies una vez que el agua se ha evaporado. Estos minerales, como la cal o la tiza, están normalmente presentes en el agua, incluso en la que no se considera «agua dura», creando constantes problemas durante la fase de secado. La presencia de manchas provoca una mala calidad de lavado.

El abrillantador se utiliza precisamente para eliminar este problema, impidiendo la formación de residuos de cal en la vajilla. Durante el último aclarado del lavavajillas, se añade abrillantador para que el agua residual que queda en la vajilla antes del secado se elimine y se deje escurrir con facilidad y, una vez evaporada, no deje marcas, depósitos o halos en los cubiertos, platos o vasos.

El Detergente para lavavajillas profesionales

El detergente, o jabón, debe ser líquido y se sitúa en el tanque junto con el agua, creando una mezcla con un pH decididamente básico. Esta mezcla será impulsada a alta presión a través de las boquillas de los brazos de lavado, golpeando la vajilla y limpiándola por acción mecánica. La presencia del detergente aumenta la acción desengrasante, limpiadora e higienizante del agua, garantizando una calidad de lavado superior a la que se consigue con el agua sola. La presencia de detergente también reduce los tiempos de lavado, aumentando la eficiencia y reduciendo los costes de gestión.

Un detergente específico para lavavajillas profesionales debe tener las siguientes características:

  • Baja potencia de espuma para evitar la formación espumosa
  • la capacidad de disolver la suciedad en los vajillas y mantenerla en suspensión
  • contener una alta concentración de agentes secuestrantes
  • fácil de enjuagar y favorece la eliminación de las incrustaciones
  • no debe contener sustancias corrosivas o volátiles
  • debe contener una baja concentración de fosfatos

Calibrar el lavavajillas para la correcta dosificación de detergente y abrillantador

• El abrillantador y el detergente se dosifican a través del dispositivo de dosificación instalado en la máquina, si está disponible.

• La calibración del dispensador debe ser realizada por el técnico de la instalación en función de la dureza del agua misma.

• Antes de proceder al calibrado, llene los tubos de alimentación de los surtidores con el producto correspondiente.

• La calibración se realiza mediante los tornillos de ajuste correspondientes en el temporizador (o programador electromecánico), o directamente desde el panel de control si se trata de modelos electrónicos.

• El nivel de los líquidos en el contenedor debe ser suficiente para el aspiración. Nunca debe bajarse hasta que se vacíe o se rellene con productos corrosivos o impuros.

• NUNCA utilice productos de limpieza a base de cloro o hipoclorito.

• Se recomienda siempre la instalación de un dosificador peristáltico de detergente.

Dosificación de detergente y abrillantador

La dosificación del detergente depende esencialmente de 3 variables:

  • las características del detergente
  • la dureza del agua
  • el tipo de vajilla lavada (platos, vasos, cubiertos, etc.).
Dureza del agua (°f)0-1515-25<25
Dosificación indicativa (g/l) 1 1,8 2,5

La dosis de abrillantadordepende principalmente de 2 factores:

  • las características químicas y físicas del abrillantador
  • la dureza del agua

Cuando se utiliza el abrillantador SISTEMA PROJECT HIGH DRY (composición tensioactiva <5%) se indican las siguientes dosis: 0,2 ÷ 0,3 gramos/litro. Si se utiliza un abrillantador con un mayor porcentaje de tensioactivos, la dosis debe reducirse.

Por ejemplo:

un abrillantador con un 5÷15% de tensioactivos debe dosificarse a 0,05÷0,2 gramos/litro.

• Densidad relativa del detergente SISTEMA PROJECT HIGH WASH: 1,2 kg/litro.

• Densidad relativa del abrillantador SISTEMA PROJECT HIGH DRY: 1,013 kg/litro.

• Consumo indicativo de detergente por enjuague (vasos): 2,7 l * 0,8 g/l = 2,16 g / 1,2 g/ml = 1,8 ml

• Consumo indicativo de abrillantador por enjuague (platos): 2,7 l * 1,2 g/l = 3,24 g / 1,2 g/ml = 2,7 ml

• Consumo indicativo de abrillantador por enguaje: 2,7 l * 0,2 g/l = 0,54 g / 1,013 g/ml = 0,533 ml

• Caudal del dosificador de detergente: 0,7 l/hora = 0,194 ml/segundo

• Caudal del dosificador de abrillantador: 0,5 l/hora = 0,139 ml/segundo

• Tiempo de inyección de detergente (vasos): 1,8 ml / 0,194 ml/segundo = 9,28 segundos

• Tiempo de inyección de detergente (platos): 2,7 ml / 0,194 ml/segundo = 13,92 segundos

• Tiempo de inyección del abrillantador: 0,533 ml / 0,139 ml/segundo = 3,83 segundos

Para comprobar visualmente la cantidad de producto inyectado, tenga en cuenta que:

• 1 ml ≈ 1g ≈ 8 cm de tubo de 4×6 mm.

Por supuesto, los valores anteriores son sólo indicativos.

También hay productos específicos para el agua de ósmosis de alto rendimiento, con agua de dureza media a muy dura. La formulación de alta tecnología está concebida para hacer frente a situaciones críticas, como aguas de hasta 100° F.

Un detergente para agua osmotizada como OSMO WASH evita la formación de cualquier residuo de cal en el lavavajillas, e incluso elimina los depósitos de cal ya presentes.
Esto hace innecesario el uso específico de desincrustantes y las operaciones de mantenimiento de las máquinas. También actúa eficazmente contra las manchas especialmente resistentes, como las de café, té, barra de labios, etc.

OSMO DRY, por su parte, es el abrillantador para el agua de ósmosis, formulado a base de alcohol para garantizar el autosecado del mismo.

Indicado en presencia de máquinas de cal, facilita el secado de la vajilla que queda limpia y brillante.
Su fórmula especial proporciona un alto poder antiespumante incluso en frío, durante el enjuague y a temperaturas superiores a los 80° C. Su presencia en el baño de lavado contribuye a la acción de lavado del detergente.

Si hay que lavar la cubertería de plata y oro, existen detergentes específicos de alto rendimiento como SILVER WASH para aguas de dureza media a muy dura. Se trata de un detergente de alta tecnología, diseñado para hacer frente a situaciones críticas como el agua de hasta 100 °F, que impide la formación de cualquier residuo de cal en el lavavajillas, promoviendo una descalcificación de los depósitos de cal ya presentes.

Los tubos de suministro de abrillantador y detergente son reconocibles por etiquetas específicas, y deben introducirse directamente en los tanques de los respectivos productos. Es muy importante no intercambiar el detergente con el abrillantador, ya que los dos dispensadores tienen funciones diferentes y han sido construidos para trabajar con producto específico.

¿Se puede utilizar el lavavajillas sin abrillantador?

El uso de abrillantadores en los lavavajillas industriales es una práctica habitual en el sector de la restauración. Sus ventajas en cuanto a secado rápido y reducción de halos y manchas lo convierten en un valioso aliado para garantizar la mejor presentación posible de la vajilla. Si no se utiliza abrillantador, es probable que disminuya el rendimiento de secado de la vajilla en el ciclo de aclarado y que se vean halos en platos, cubiertos y vasos.

¿Dónde poner el abrillantador en el lavavajillas?

El abrillantador debe dejarse en su recipiente, que será aspirado a través de una pajita por el dosificador de abrillantador hasta el lavavajillas durante el ciclo de aclarado.

¿Cómo evitar que el cuba se oscurezca o que queden residuos en el fondo?

Es importante utilizar únicamente detergentes y abrillantadores profesionales específicos para lavavajillas profesionales e industriales, con un bajo contenido en sosa cáustica y evitando el uso de lejía.na.
La concentración adecuada de detergente en el depósito garantiza que no se forme un sedimento en el fondo del mismo, por lo que es necesario:
-Compruebe con frecuencia que hay una cantidad suficiente de detergente en el depósito
-comprobar que los tubos de aspiración del detergente y del abrillantador están sumergidos en los líquidos correspondientes
-compruebe que el colador de los tubos de aspiración está limpio
-asegúrese de que los tubos de aspiración no estén aplastados en ningún punto

¿Por qué los vasos siguen mojados al final del lavado?

Las causas pueden ser varias:
-el abrillantador se ha acabado
-los brazos de lavado no giran correctamente
-presencia de depósitos de cal en las boquillas
-temperatura incorrecta del agua de lavado

¿Por qué se forma espuma en el lavavajillas?

Cuando se utilizan detergentes y abrillantadores profesionales en las cantidades correctas, no debe formarse espuma en la cámara de lavado. Normalmente, esto ocurre en las siguientes situaciones:
Se han utilizado detergentes y/o abrillantadores no profesionales en cantidades incorrectas y no son adecuados para el tipo de agua utilizada: agua blanda, dura o de ósmosis.
la vajilla ha sido prelavada a mano con los clásicos detergentes domésticos, sin enjuagarla bien antes de cargarla en el lavavajillas

Sistema Project Italia staff