Higiene y desinfección
20 mayo 2020 -
En el lavado profesional que se usa en restaurantes y bares, las temperaturas de lavado y aclarado juegan un papel importante.
En general, en los lavavajillas más avanzados, el lavado es ajustable y es de alrededor de 60 ° C, mientras que el aclarado puede alcanzar hasta 90 ° C.
Estos valores, mantenidos durante un tiempo constante, proporcionan una importante acción desinfectante contra gérmenes y bacterias.
Sin embargo, debe tenerse en cuenta que las altas temperaturas mantenidas durante un tiempo excesivo pueden provocar desequilibrios como:
– Resultados de lavado insatisfactorios (la reacción con el detergente correcto es fundamental);
– El choque térmico al que se someten los vasos una vez finalizado el ciclo (la diferencia con la temperatura exterior puede dañar los vasos más delicados una vez retirados de la cesta)
– La alta presencia de vapor que se crea.
Para la cocina y el restaurante, este tipo de temperatura de aclarado (aproximadamente 90 °) generalmente no se prolonga durante más de 30 segundos para no encontrarse con los problemas mencionados anteriormente relacionados con los platos.
El lavavajilla de agua limpia tiene beneficios de higiene adicionales:
El cambio total de agua en la cuba (automático) asegura que los residuos de los lavados anteriores nunca estén presentes, aumentando exponencialmente el nivel de higiene.
Además, en estos modelos, el enjuague no tiene en cuenta el tiempo, sino que debe alcanzar un volumen predeterminado. En promedio, las altas temperaturas con acción desinfectante duran aproximadamente 30 segundos (con una presión de agua normal entre 2 y 4 bares) en lugar de los 17 segundos promedio de los lavavajillas tradicionales.
Sistema Project Italia staff