Lavavajillas industriales: cómo elegir tu sistema de lavado de vajilla
16 abril 2020 -
Cómo elegir el lavavajillas profesional adecuado
para su negocio
Para cualquier establecimiento público en el que se necesite un lavado de vajilla profesional, es esencial elegir el lavavajillas adecuado.
Hay una serie de consideraciones que deben hacerse antes de comprar la máquina para evitar instalar un sistema de lavado de vajilla que no cumpla con las expectativas o necesidades del negocio.
Cuando hablamos de lavavajillas comerciales, nos referimos a máquinas diseñadas para el lavado de alta calidad de platos, vasos, cubiertos, ollas y, en general, de todos aquellos utensilios utilizados en las cocinas del sector de la hostelería que requieren una total higiene y limpieza de la suciedad.
Podemos dividir los lavavajillas profesionales en las siguientes familias:
LAVAVASOS INDUSTRIALES
Son los lavavajillas más pequeños que utilizan cestas de lavado de 35 x 35 cm y 40 x 40 cm.
Estas maquinas de lavado profesional se utilizan principalmente en bares, heladerías y vinotecas y son ideales para su instalación bajo el mostrador de trabajo.
A diferencia de los lavavajillas, que tienen un brazo de lavado superior y otro inferior, los lavavasos y los lavacopas sólo tienen un brazo de lavado en la parte inferior y un brazo de enjuague en la parte superior de la cámara de lavado.
Las máquinas de este tipo se utilizan principalmente para lavar vasos y tazas, pero gracias a su gran flexibilidad también pueden lavar cubiertos y platos pequeños.
LAVAVAJILLAS INDUSTRIALES
Más altos que los lavavasos, los lavavajillas industriales para el sector de la hostelería están diseñados y optimizados para el lavado de vajilla, pero se utilizan muy a menudo para lavar vasos, ollas y vajillas de diversa clase
Utilizan una cesta de 50 x 50 cm y se instalan normalmente en actividades comerciales como restaurantes, pizzerías, charcuterías, panaderías y carnicerías.
Hay dos brazos de lavado en la cámara de lavado, uno en la parte inferior y otro en la parte superior de la cámara.
LAVAVAJILLAS Y LAVAVASOS DE CUPOLA INDUSTRIALES
Se caracteriza por tener una estructura de capota, por tanto, la apertura y el cierre del lavavajillas se realiza levantando verticalmente el manillar situado en la parte superior de la máquina, que a su vez levanta la cupola.
Es importante tener en cuenta que este tipo de máquinas tienen cierta altura y por lo tanto no debe tener obstáculos en la parte superior. Es posible instalar mesas especiales en los lados de la máquina para poder trabajar con cestas de entrada y salida sin tener que levantarlas, favoreciendo la organización del trabajo y reduciendo el esfuerzo físico.
Un lavavajillas de cupola es ideal para restaurantes, pizzerías, pubs y comedores.
Los modelos de lavavajillas Capot son: T110E, T1215, T1515.
LAVAVAJILLAS INDUSTRIALES DE TREN DE LAVADO
Se trata de verdaderos sistemas de lavado de cierta complejidad, que pueden ser muy grandes.
Diseñadas para optimizar el número de cestas lavadas en el tiempo, son ideales para contextos como comedores, restaurantes y pizzerías, donde hay una gran carga de trabajo diario.
A diferencia de otros modelos de lavavajillas, en los lavavajillas de tren de lavado la cesta se carga desde un lado de la máquina, ya sea mediante un empuje manual o en modo automático a través de rodillos. Este sistema garantiza que la capacidad de lavado de la vajilla sea muy alta, cargando cesta tras cesta en un ciclo continuo. Los modelos de lavavajillas de arrastre son: CT120 y CT200.
LAVAUTENSILIOS INDUSTRIALES
Estos aparatos profesionales se utilizan para lavar ollas, utensilios y varios utensilios y, por lo tanto, tienen una abertura frontal más grande que un lavavasos o un lavavajillas.
No es aconsejable utilizar este tipo de máquinas para lavar cristalería y vasos por el riesgo de rotura debido a la mayor potencia de los chorros de agua.
Se recomienda la instalación de lavautensilios industriales en restaurantes, pizzerías, comedores, carnicerías, charcuterías y pastelerías.
Los modelos de lavavajillas son: S90, S100, S200, S350.
¿Cómo elegir el lavavajillas industrial adecuado
para su establecimiento?
Los pasos a seguir para decidir qué tipo de lavavajillas industriales la mejor opción son los siguientes:
Definir el uso del lavavajillas
¿Qué vajilla tienes que lavar? ¿Vasos, platos, cubiertos o qué más?
¿Qué tamaño tiene la estructura en la que tiene que instalar la máquina?
En primer lugar, debe determinar el tipo exacto de máquina que necesita:
lavavasos, lavavajillas, lavavajillas de cúpula o tren de lavado.
Comprobar el ambiente
¿La cocina es adecuada?
El orificio de desagüe es necesario, así como conocer su altura, para comprobar si se necesita una bomba de desagüe.
Además, debes comprobar la presión del agua, la mayoría de los lavavajillas comerciales e industriales funcionan correctamente con una presión dinámica de mínimo 2 bares y máximo 4 bares.
Si la presión es menor, necesita un modelo con una bomba de aumento de presión integrada.
El tipo de agua es esencial
El concepto de agua dura
El agua dura se define como la que tiene una alta concentración de cal, lo que puede provocar problemas de mantenimiento a largo plazo.
Siempre es aconsejable tener un descalcificador antes del sistema o un ablandador externo.
Conectar el lavavajillas al agua caliente (55°C) ayuda aún más a evitar los depósitos de cal.
Parte eléctrica
Potencia y tensión
El tipo de tensión presente y el consumo máximo de la máquina son especificaciones importantes.
Por lo tanto, es necesario tener en cuenta el consumo de energía de todas las demás máquinas de la cocina antes de instalar un lavavajillas industrial de una cierta potencia.
Instrucciones a su alcance
Procedimientos de primera puesta en marcha
A menudo subestimado, olvidado o perdido, el manual de instrucciones de cada máquina proporciona el procedimiento adecuado para la primera puesta en marcha.
Cada máquina con certificación CE debe tener una.
Si necesitas más información sobre cuál es el mejor lavavajillas profesional para tu establecimiento, contacta con nosotros y estaremos encantados de ayudarte a elegir tu sistema de lavado de vajilla profesional.
Sistema Project Italia staff